饮用水的摄入量会随着暴露人群的身体活动状况和所处环境状况温度和湿度等) 而变化，因此，正确估计暴露剂量需要大量的消费信息。我国的饮用水健康风险评价工作开始较晚，仍缺乏全国的饮用水消费习惯调查，只有一些局部的调查结果。USEPA 默认成人日平均饮用水为 2 1/d，世界各国也基本上采纳了该摄人值。
北京市丰台农村地区成年居民的调查结果显示，成人日平均饮用水量为(2219+49) ml/d，其中，男性、女性分别为(2367+73) ml/d、 (2065+64)ml/d [3]。陈忠伟[4]对深圳市南山区的调查结果表明，居民日平均饮用水摄入总量为1862.1 mL/d，其中，男性为2089 ml/d，女性为 1660 mL/d。对北京市、上海市、成都市、广州市进行的夏季饮用水情况调查中，18 60 岁居民日平均水分摄人总量为3260 mL/d。其中，饮用水量为 1815 ml/d，占总量的55.7%:其次是来源于食物的水分(1331 ml/d)，占40.8%:饮酒量占3.5% (114 mL/d)3]。石家庄市、宁波市、厦门市的居民用水习惯调查表明，居民日常饮用水以开水为主。除此之外，在家多饮用桶装水，在外多饮用瓶装水。石家庄市、宁波市和厦门市调查对象的日平均直接饮用水量分别为 2066 mL/d、1666 mL/d 和1602 mL/d。徐鹏等]的调查结果发现，北京市和上海市居民冬夏两季的日平均饮用水量分别为2200 mL/d、1700 mL/d 和2000 mL/d、1800 mL/d。由以上调查结果可见，我国的人均日平均饮用水量为1.5 -2.5L/d(平均值为 1893ml/d)，但由于生活习惯的不同，各地区存在一些差异。
我国的人均日饮用水量与 USEPA 的假设值基本一致。然而，中国居民和西方人的饮用水消费方式存在明显的差异。例如，中国人更习惯喝开水或用开水泡的茶，而在欧美甚至日本，人们通常直接饮用龙头水。这种消费习惯的不同会给风险评价结果带来很大的差异性，尤其是病原微生物的健康风险评价。根据北京市、上海市的饮水习惯调查数据[]，计算得到桶装水、沸水及生水占饮用水总量的比例分别为 32.1%、64.7% 及 3.2%: